10 สูตรกาแฟสดร้อน –เย็น สำหรับร้านกาแฟสดเล็กๆ

10 สูตรกาแฟสดร้อน –เย็น สำหรับร้านกาแฟสดเล็กๆ ที่เน้นคำว่า”กาแฟสด” ให้กับลูกค้าที่รักการดื่มกาแฟสด ก่อนอื่นต้องบอกให้เข้าใจก่อนว่า การชงกาแฟสดมีหลากหลายวิธี ตามแต่ความชอบและอุปกรณ์ที่คุณสามารถจัดหาได้ และอีกหนึ่งสิ่งที่ต้องทำความเข้าใจคือกาแฟสดคั่ว ที่มีการคั่วหลากหลายระดับ กาแฟหลายสายพันธุ์ กาแฟสด 2สายพันธุ์เด่นๆที่คงพอจะรู้จักกันดีอยู่แล้ว ที่ปลูกในประเทศไทยเรา คือ “อราบิก้า” และ “โรบัสต้า” ต่างก็มีสายพันธุ์ย่อยอีกหลายชนิด (สามารถหาข้อมูลได้จากอินเตอร์เน็ตหรือจากเว็บบล็อกของผู้เขียนได้นะคะ ส่วนการเลือกกาแฟคั่วให้เหมาะกับการนำมาชงในแต่ละสูตร เพราะกาแฟร้อน–เย็นมีความแตกต่างของสัดส่วนความหวานลื่นๆต่างกันไป

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับการชงกาแฟแบบอร่อยในบ้านหรือจะนำไปเปิดร้านเล็กๆหน้าบ้าน แบบตั้งคีออสพอหลบแดด-ฝนได้ ก็ไม่ผิดกติกาสภากาแฟนะ

กาแฟคั่ว/นมสด100%/น้ำตาลทรายหรือทำเป็นน้ำเชื่อม/นมข้นหวาน/นมข้นชนิดไม่หวาน/แก้วสำหรับใส่เครื่องดื่มตามความชอบ

กาแฟกาแฟร้อนขนาด 8-10 ออนซ์/แก้วกาแฟ 3-4 ออนซ์ /แก้วตวงขนาด 2 ออนซ์ หรือจะมีตัวเลขความจุที่ 45 cc หรือ ml/ ช้อนคนกาแฟ

10 recipes fresh, hot coffee - cool little coffee shop. Emphasizing the word "coffee" for customers who love to drink coffee. First of all, to tell that to understand before. The coffee maker has a variety of ways. As it likes and you can supply the equipment. And another thing to understand is fresh roasted coffee. A variety of roast levels. Coffee Coffee 2 different strains of dominant species that will probably know each other better. Grown in Thailand, we are "Arabica" and "Robusta" all have several sub-species type (Data are available from the Internet or from a blog I write in.. Selection of roasted coffee to brew for implementation in each formula. Because of hot coffee - cold are different proportions of the slippery sweetness varies.)

What to prepare for a delicious coffee at home or will be opening a small store front. Set up a kiosk enough dodge sunshine - rain. Council rules is not, some coffee.

Coffees / 100% fresh milk / sugar syrup, or made / sweetened condensed milk / unsweetened condensed milk / glass for beverages according to preference.

Size 8-10 oz hot coffee / coffee 3-4 oz / 2 oz size glass measure or a number of capacity 45 cc or ml / coffee spoon people.


ก่อนอื่นสิ่งที่สำคัญสำหรับนำไปเป็นส่วนผสมหลัก คือ กาแฟเอสเปรสโซ่นั่นเอง

First, what is important is the main ingredient to a good espresso is sure enough.



สูตรเอสเปรสโซ่ Espresso Recipes

• กาแฟคั่วกลาง Medium Roasted 10 กรัม/g, หรือ ประมาณ 1 ½ ช้อนตวงกาแฟบด หรือ

• กาแฟคั่วเข้ม Espresso Roasted 8 กรัม/g.

วิธีชง

นำกาแฟมาบดแล้วชงด้วยเครื่องชงกาแฟ กลั่นให้ได้น้ำกาแฟประมาณ 25 - 30 ซีซี กาแฟเอสเปรสโซ่คือกาแฟที่จะนำไปเป็นส่วนผสมหลักในกาแฟสูตรร้อน-เย็นอื่นๆ ที่จะนำมาให้ลองชงกันดูนะคะ

หลังจากชงกาแฟเอสเปรสโซ่ได้แล้ว ก็มาลองนำสูตรที่แนะนำและถึงแม้จะเป็นสูตรพื้นๆ แต่ก็น่าจะทำให้มือใหม่ๆได้ลองชงลองชิมนะ


*tip น้ำหนักกาแฟคั่วจะมีน้ำหนัก-เบา ที่แตกต่างกันตามลักษณะการคั่ว ดังนั้นการที่จะนำเอามาตรฐานน้ำหนักของกาแฟคั่วตัวใดตัวหนึ่งมาบอกเป็นตัวเลขกำหนดว่า 8-10 กรัมนั้นจะเป็นค่าเฉลี่ย ของน้ำหนักกาแฟคั่ว เมื่อนำมาบดจะให้ปริมาณผงกาแฟต่างกันไปด้วย จึงควรขอความรู้จากผู้สอนชงกาแฟ หรือหากจะเรียนรู้ด้วยตนเองก้ไม่ยากเพียงแค่ใช้การตวงกาแฟที่บด ด้วยการตักใส่ในตะแกรงที่มีตั้งแต่ 1-2 หรือจะมีคนแนะนำให้เลือก แบบ 3ชอท มาใช้ซึ่งอันหลังเพิ่งจะได้ยินจากคนขายเครื่องชงที่แนะนำ แต่หากรู้จักสังเกต ตระแกรง 1ชอทจะไม่ลึกเท่ากับ 2ขอท เมื่อซื้อเครื่องชงมาจะมีมาให้ 2ขนาดคือ ตระแกรงแบบ 1และ2ชอท คือ 1ชอทสำหรับคนชอบกาแฟไม่เข้มเกินไปการตวงด้วยการตักกาแฟที่บดแล้วพอดีตระแกรงแล้ว กดด้วยเทมเปอร์ อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่จำเป็นเหมือนกันสำหรับการใช้เตรียมกาแฟก่อนชง ดังนั้นเมื่อจะบดกาแฟ จะได้คำตอบว่าเครื่องรุ่นที่คุณใช้ควรบดกาแฟละเอียด-หยาบอย่างไรและจำเป็นหรือไม่ที่ต้องกดด้วยตัวกดกาแฟ(เทมเปอร์)เพื่อช่วยให้เกิดแรงกดเมื่อนำไปชง การไหลของกาแฟจะได้น้ำกาแฟที่เข้มขึ้น ก็น่าจะอยู่ที่การทำความเข้าใจและรู้พื้นฐานของเครื่องชงที่คุณมีด้วยนะ

*[TIP]Coffee roasted to the weight - light Different characteristics of pop Therefore, to apply the standard weight of roasted coffee one of the figures, saying it was determined that 8 -10 g is the average. Weight of roasted coffee. When the ground is the amount of ground coffee varies with Therefore you should seek knowledge from the instructor coffee. If the self is not hard, just use a measure of ground coffee. By lap put on the grill or from 1-2 to recommend that people choose to use third shot, which the latter has just heard from the seller, maker recommended. But if know noticed Shopping edit maintain a shot is not deep as 2 for safe and when you buy a maker will have to be two sizes of basket include maintain a first and second shot is a shot for someone like coffee does not. too dark to measure with a scoop of ground coffee basket and then just edit and maintain. Press with the inventory of Cooper. One of the necessary equipment for preparing the same for coffee before brewing. So when the ground coffee. The answer is that the model you are using ground coffee should be detailed - how rude and not necessary or required by the press, press coffee (the inventory of Cooper) to help lead the pressure on makers. The flow of water, coffee, coffee will be darker. It would be a basic understanding and knowledge of the maker that you are too.

กาแฟคาปูชิโน่ Cappuccino Toffee Nut



กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ช็อท Espresso 1 Shot [Arabica 100%Medium Roasted]

น้ำเชื่อมกลิ่นท็อฟฟี่นัท 10 ซีซี Toffee Nut Syrup 10 ml.

ฟองนม Milk Frothing

(จากการนำนมสดมาเป่าด้วยเครื่องชงกาแฟ ที่จะมีท่อสำหรับเป่าลมร้อนได้ หรือจะอุ่นนมให้ร้อนแล้วนำมาตีด้วยเครื่อง ตีฟองนมมือ) สามารถชมได้จากคลิปวีดีโอ

วิธีการชงกาแฟ

นำแก้วกาแฟขนาด 8 ออนซ์ นำมาอุ่นด้วยการใส่น้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ ระหว่างที่เตรียมกาแฟมาชงด้วยเครื่องชง เมื่อนำใส่ในหัวกรุ๊ปให้เทน้ำร้อนที่ใส่ในถ้วยกาแฟที่เตรียมไว้ เติมน้ำเชื่อมกลิ่นลงไปนำแก้วกาแฟไปรอง เมื่อได้กาแฟแล้วนำ ฟองนมมาตักลงไปบนกาแฟ เวลาตักฟองให้พูนช้อน ให้ได้ฟองฟูบนน้ำกาแฟ แล้วเติมน้ำนมลงไปเล็กน้อย จะโรยผงอบเชยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและให้ได้อารมณ์ของกาแฟคาปูชิโน่ ที่ต้องมีกลิ่นหอมอ่อนๆของ เครื่องเทศอย่างอบเชยป่น

** หลายคนบอกอบเฃยบนฟองนมทำให้รู้สึกเหมือนดื่มกาแฟรสพะโล้ จริงๆแล้วอบเชยนั่นมีมากมายหลายชนิด ให้กลิ่นต่างไปตามแหล่งปลูก ถ้าจะให้คิดก้คงไม่ต่างจากกาแฟสด ที่ปลูกกันหลายประเทศ หรือแม้แต่ในประเทศไทย ก็ยังเถียงกันเรื่องกลิ่น เรื่องรสชาติว่าอย่างโน้นอย่างนี้ อบเชยที่เป็นเครื่องเทศที่นำมาปรุงแต่งอาหารหรือนำมาใช้ในเครื่องดื่มเอง ก็ต้องเลือกชนิดและควรรู้ว่าแต่ละที่มามันให้รสกลิ่นอย่างไร แต่หากไม่ไปกังวลหรือจริงจังจนทำให้กาแฟหนึ่งถ้วยเป็นเรื่องใหญ่ อบเชยป่นที่ขายในซุปเปอรืในขวดหลากยี่ห้อ สามารถนำมาโรยได้ ก้ให้ดมกลิ่นก่อนที่ซื้อมาใช้เท่านั่นเอง

กาแฟม็อคค่าวนิลาครีม Mocha Vanilla Whipped Cream



กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ชอท Espresso 2 Shot

โกโก้หรือช็อคโกเลตซอส 10 ซีซี Cocoa or chocolate Sauce 10 m

น้ำเชื่อมกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา Vanilla syrup 1 tea spoon

วนิลาวิปปิ้งครีม Vanilla Whipped Cream

วิธีชง

เติมซอสโกโก้และน้ำเชื่อมกลิ่นลงไปในแก้ว แล้วชงกาแฟให้ได้ปริมาณ 50 ซีซี แล้วบีบวิปปิ้งครีมลงไปบนกาแฟ เวลาดื่มจะได้ความหอมของกาแฟและรสหวานมันของกาแฟที่ผสมไปด้วยวิปปิ้งที่ละลาย ความชอบขึ้นอยู่กับผู้ดื่ม ที่ชอบความหวานมันของสูตรนี้นะคะ

กาแฟฮาเซนัท ลาเต้ Hazelnut Latte Coffee





กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ช็อท Espresso 1 Shot [Arabica 100%Medium Roasted or Espresso Roasted]

น้ำเชื่อมกลิ่นฮาเซนัท 10 ซีซี Hazelnut Syrup 10 ml.

ฟองนมร้อน Milk Stream

วิธีชง

เติมน้ำเชื่อมกลิ่นแล้วชงกาแฟ เติมนมร้อนลงไป ประมาณ 5 ออนซ์ แต่งด้วยฟองนมเล็กน้อยหรือจะแต่งเป็นรูปต่างๆตามความถนัด หรือไม่ต้องก็ได้

ความต่างของกาแฟสูตรลาเต้และคาปูชิโน่ ต่างกันที่ปริมาณของนมร้อน และฟองนม โดยทั่วไปจะเป่าฟองนมให้เป็นฟองนมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้นฟองกับน้ำนม เมื่อเติมลงไปใน ถ้วยกาแฟที่มีเอสเปรสโซ่แล้วจะได้กาแฟรสนม นุ่มละมุนกรุ่นกลิ่นนมและกาแฟที่ลงตัว ส่วนกาแฟคาปูขิโน่จะได้ความเข้มของกาแฟ ที่มีกลิ่นหอมของฟองนมและอบเชยป่น ความเข้มข้นของกาแฟ ที่มีฟองนมเนียนอยู่ด้านบน จึงจะได้ 2รสชาติกาแฟและฟองนมที่แยกกันชัดเจน โดยทั่วไปการดื่ที่มีการเติมน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มความหวานจะไม่นิยมคนให้ฟองและกาแฟ ปนกัน เพียงแค่จุ่มช้อนกาแฟลงไปคนในส่วนก้นแก้วให้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมละลาย โดยที่ไม่ให้ฟองนันแตกตัวไปปนกับน้ำกาแฟ เวลายกขึ้นดื่มจะได้ย้ำกาแฟเข้มข้นตามด้วยฟองที่จะเข้าไผสมกันในปากเมื่อดื่มจะได้รสกาแฟเต็มปากชุ่มคอตามด้วยหอมนมและรสมันของนมที่เป่าให้ได้ครีมนม(ผู้เขียนไม่เก่งในการเขียนหรืออธิบายมากนัก หากแต่ต้องชงและสัมผัสด้วยตนเอง ถึงรสชาติกาแฟที่ชงให้ถูกต้องและดื่มให้เป็น เท่านี้การมาถกเถียงถึงวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่เรายืมต่างชาติหรือเจ้าของวัฒนธรรมมาใช้คงจะลดลงหรือหมดไปสักที

*ถึงอย่างไรใครจะชอบวิธีดื่มแบบไหน แบบที่เป็นตนเองก้ไม่มีกติกาห้าม เพียงแต่หากดื่มแล้วไม่ถูกอกถูกใจ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการบอกหรือแนะนำตรงๆ บอกความต้องการของคุณให้คนชงกาแฟรู้ จะดีกว่า เพราะไม่มีใครรู้ใจใครโดยที่ไม่เรียนรู้กันก่อน เจ้าของร้านกาแฟพร้อมที่จะทำให้ถูกใจคุณอู่แล้ว การให้กำลังใจกันและกันเป็นสิ่งที่น่าทำเป็นที่สุด ผู้เขียนเชื่อว่า ทุกคนอยากให้ลูกค้าประทับใจกาแฟที่เขาได้ชงทุกคน





กาแฟเอสเปรสโซ่คอน ปันนา Esprsso Con Panna



ส่วนผสม
กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ชอท Espresso 1 Shot [ Serve with 3 Oz cup ]
วิปปิ้งครีม Whipped Cream
วิธีฃง อุ่นแก้วให้ร้อน ด้วยการเติมน้ำร้อนลงในแก้ว เมื่อแก้วเริ่มมีความร้อนก้เทน้ำทิ้งไป แล้วนำแก้วที่อุ่นไปรองน้ำกาแฟ แล้วบีบวิปปี้งครีมลงบนฟองกาแฟแบบในภาพ ครีมจะละลายในกาแฟและเมื่อดื่มจะดื่มให้หมดด้วยควารวดเร็ว จะไม่จิบแบบกาแฟร้อนอื่นๆ เพราะปริมาณของกาแฟที่เสิร์ฟด้วย ถ้วยเล้กๆ อย่าง เอสเปรสโซ่ที่นิยมดื่มให้หมดเมื่อเสิรืฟ เพราะหากปล่อยให้กาแฟเย็นลงทำให้รสชาตที่ดีหายไปได้ หรือใครอาจจะชอบดื่มกาแฟที่ไม่ร้อน แต่ดูเหมือนจะไม่มีใครสั่งเอสเปรสโซ่ หรือ กาแฟถ้วยเล็กๆ อย่าง เอสเปรสโซ่คอนปันน่า หรือ เอสเปรสโซ่มัคคีอาโต้ แล้วมานั่งจิบทีละนิดเป็นแน่

* กาแฟเอสเปรสโซ่มัคคีอาโต้ หรือ Espresso Macchiato คือกาแฟเอสเปรสโซ่ ที่หยอดฟองนมลงไป เข้าใจว่าคนที่ชอบกาแฟดำถ้วยเล็กๆ แต่อยากเพิ่มความมันจากครีมหรือฟองนม จึงเกิดสูตรนี้มา แต่ส่วนความเป็นมาอย่างไรจะหาข้อมูลมาเพิ่มเติมให้ แต่นั่นสิคนเรานานาจิตตัง เหมือนกาแฟเข้มข้นๆอย่างเอสเปรสโว่แต่เพิ่มความหอมมันจากวิปปิ้งครีม การดื่มเครื่องดื่มปรุงแต่งรส ก้น่าจะมีผลมาจากวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ ที่มีวัฒนธรรมการกิน ดื่มที่แตกต่างกันไป การที่มีการติดต่อระหว่างประเทส ก็เกิดการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมต่างๆ การนำสิ่งที่เป็นต้นแบบมาปรับเปลี่ยนให้ถูกปาก ถูกใจอย่างอาหารหรือเครื่องดื่มก็ต้องยืนพื้นให้ตรงกับลิ้นคนไทยเรา อย่างการกินอาหารรสเผ็ด แต่เรารับอาหารรสจืด แต่ต้องมาปรุงรสให้มีความเผ้ดเค็มหรืออื่นๆเพิ่มขึ้น อย่างกาแฟเองคงจะไม่ต่างไปมากนักกับการมาปรุงแต่งหรือ ปรับสูตร แม้กระทั่งต้องคิดสูตรใหม่ๆที่ทำให้คนไทยอย่างเราๆรับได้ ต่างชาติก็เช่นกัน ชอบอาหารไทยแต่ก็ยังต้องปรับรสเผ้ดให้ลดลง ถ้าจะกินแบบคนไทยคงต้องใช้เวลานานพอสมควร เหมือนกาแฟเราที่รับมาเกือบ 100ปีแล้ว ยังปรับยังรับกันไม่ได้ทั้งหมดเลย อย่าคิดมากไปมันคือกาแฟ เราชอบแบบไหน รสไหนก้สุดแท้แต่ความชอบของเราแต่อย่างไรก้ควรรู้พื้นฐาน หรือความเป็นกาแฟของแต่ละสูตรไว้บ้าง จะได้นำมาลดหรือเพิ่มในแบบของเราได้ดีขึ้น อย่างไรก็ดี ชงกาแฟแบบเข้าใจเครื่อง เข้าใจกาแฟ(จริงๆเราต้องเข้าใจตนเองว่าทำอะไรด้วย)การชงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ดีได้เหมาะกับเครื่องชงที่ตนมี ก้คงพอจะให้นำเอสเปรสโซ่ไปผสม สูตรกาแฟเย็นอื่นๆ ที่จะนำมาฝากได้นะ

Coffee, espresso coffee, espresso machiato is that drops down to milk. Understand that those who like a small cup of black coffee. But want to increase it from cream or milk. This is the formula. But as to how to find the additional data. But people think they mind Nana Tang. Like any very concentrated espresso coffee aroma, but increased it from whipping cream Drink flavors. It would be the result of their cultures. The culture of consumption. Drinking vary. That the conduct of foreign relations. Is the exchange of cultures. Putting the model to adjust to delicious Like a food or beverage is required to match the tongue Thais. Like to eat spicy food. But we get fresh food. But to come to a spicy seasoning salt or any other increase As coffee itself will not differ much with the blended formula or to even have to think of new recipes that Thais like us any receiver. Foreigners, too. Like Thai food, but still need to adjust the spicy reduced. If the Thai people eat it will take quite long. Like coffee, we received almost 100 years to adjust to all the parties are not at all. It is not thinking too much coffee, I like kind which is most authentic flavor, but our preference, but how they should know the basics. Or is it some coffee for each recipe. Will be reduced or increased in our better understanding, however, coffee machine. Understanding coffee (we really do need to understand yourself as well) A coffee maker, a chain that spread good fit with their maker. It will probably lead to espreesso mix. Iced coffee recipes other The deposit will be taken.


กาแฟม็อคค่าเย็น Ice Mocha Coffee Recipe


ส่วนผสม
เอสเปรสโซ่ 2 ชอท Espresso 2 Shot [60 ml]Espresso Roasted Bean
ผงโกโก้ 1 ช้อนชา Cocoa powder 1 tea Spoon
ครีมเทียมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ Sweetened Condensed Creamer 1 table Spoon
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Sugar 1 table Spoon
นมสด 1 ออนซ์ Fresh Milk 1 Oz
น้ำแข็งบด Ice
วิธีชง

ชงกาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ชอท (ใช้กาแฟบดประมาณ16-20 กรัม จะใช้คั่วกลางหรือเข้มก็ได้) ใส่ผงโกโก้และน้ำตาลทรายลงในถ้วยชงกาแฟตามด้วยเอสเปรสโซ่ที่ชงมาร้อนๆ

ผสมลงไปคนจนละลาย เติมส่วนผสมอื่นๆลงไป คนจนเข้ากันดีเติมลงในแก้วกาแฟที่เติมน้ำแข็งไว้ พร้อมเสิร์ฟ สูตรนี้ใช้แก้วขนาด 16 ออนซ์

ม็อคค่าบราวแซนเย็นด์ Ice Mocha Brown sand Recipes



ส่วนผสม

กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ชอท Espresso 1 shot [use2 shot basket coffee ground about 20g.]
ผงโอวัลติน 1 ช้อนชา Ovaltine 1 tea spoon
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Sugar 1 table spoon
ครีมเทียมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ Sweetened Condensed Creamer 1 table Spoon
ฟองนม
น้ำแข็งบด
วิธีชง
ผสมกาแฟเอสเปรสโซ่ และผงโอวัลลติน น้ำตาลทรายให้ละลายเข้ากัน เติมครีมเทียมข้นหวาน แล้วเทลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง แต่งด้วยฟองนม
และผงโอวัลติน แบบในภาพ พร้อมเสิร์ฟ จะให้รสชาตที่หอมอร่อยทั้งกลิ่นและรส กาแฟบวกกับโอวัลตินที่ลงตัว ส่วนเรื่องความหวานก็เพิ่มหรือ
ลดลงตาแต่ความชอบ ใช้แก้วขนาด 16 ออนซ์นะคะ

กาแฟคาปูชิโน่เย็น Ice Cappuccino Coffee

ส่วนผสม
กาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ชอท Espresso 2 Shot
น้ำเชื่อม 3/4 ออนซ์ Syrup 3/4 oz
นมข้นชนิดจืด 3/4 ออนซ์ Daily Creamer 3/4 oz
ฟองนม/น้ำแข็งบด
วิธีชง
ผสมกาแฟเอสเปรสโซ่ น้ำเชื่อม นมข้นชนิดจืด คนให้เข้ากัน เทลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็งบด แต่งด้วยฟองนม โรยด้วยอบเชยป่นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
ใช้แก้วขนาด 16-18 ออนซ์

**กาแฟสูตรนี้มักจะมีการนำมาวิพากวิจารณ์กันถึงรสชาติและการชงว อย่างโน้นอย่างนี้ ผุ้เขียนก้พัฒนาตามสูตรร้อนที่มีอยู่แล้วนำมาปรับเปลี่ยนเล้กน้อยส่วนกาแฟอีกสูตรคือลาเต้เย็น ที่มีปัญหาสำหรับคนชงกาแฟ ที่มักจะเจอเซี่ยนชั้นเทพบ้างละ รู้เฟื่องเรื่องกาแฟบ้างละ จริงๆแล้วผุ้เขียนไม่ได้ไปคิดอะไรมากมายกับคำพูดต่างๆ แต่ก้นำมาปรับและแก้ปัยหาให้กับผู้ที่มาเรียนชงเครื่องดื่มกับผู้เขียน เพราะทุกคนมีความชอบ ความพอใจในรสชาตกาแฟต่างกันไป แต่หากเราทำส่วนผสมให้ได้ดีรสชาตออกมาดี พอที่จะทำให้ลูกค้าพอใจ รับได้กับราคาที่สมเหตุสมผลราคาและบริการไปในทิศทางเดียวกัน ขนาดของร้านที่ดูธรรมดา ตกแต่งพอประมาณใช่ว่าจะบริการไม่ดีเท่าร้านใหญ่แบรนดังๆไม่ได้ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าที่จะให้คำตอบเราได้ทำหน้าที่ของเราในการชงกาแฟที่เน้นตามลูกค้าบ้างโดยต้องมีเทคนิคและความชำนาญในการแก้ไขปัญหาเพาะหน้า และการมีความรู้ความสามารถเฉพาะตัวในการทำให้ลูกพอใจ กาแฟจะชงแบบไหนก็อย่าให้ไกลจากต้นฉบับไปมากนัก อย่างน้อยการเคารพต้นแบบเป็นสิ่งหนึ่งที่ควรจะทำ เพราะเราเอาสิ่งที่มาก่อนมาใช้ประกอบอาชีพและสร้างรายได้ให้แก่เรา การให้กลับด้วยการอ้างอิงถึงในทางที่ดี เป็นสิ่งที่งดงามเสมอสำหรับการได้อยู่ร่วมกัน ส่วนใครอยากมีสูตรใหม่ๆก็ไม่ผิดกติกามารยาทอีกเช่นเคย

** Coffee recipes are often criticized Poak Wikipedia are deployed together to taste and brew As far as this The author is a formula developed by the existing heat brought little change. The formula is more coffee latte cold The problem for the coffee. Usually met by some guru. Knowledge about fertility at some coffee. In fact, the author does not have to think a lot of words different. Extensions to adapt and solve problems for people who drink maker to learn about the author. Because everyone has preferences. Satisfaction of the coffee taste different nations. But if we do get a good taste, ingredients, nations, come out well. Enough to make customers happy. Obtained with reasonable prices and service prices in the same direction. The size of the store looks normal. Yes, that will moderately furnished service not as good as this shop Brando is not loud. However, it's up to consumers to provide answers, we have served in our coffee maker is equipped according to some customers requiring technical expertise and problem solving culture page And a unique ability to keep customers satisfied. What kind of coffee maker is not far from the original lot. At least respect for the master is one that should be done. We took what came before the occupation and create revenue for us. To return by reference in a good way. It is always wonderful for getting on together. Who wants the new formula is not, etiquette, can be used.
กาแฟเย็นปั่น Ice Coffee Frappe

กาแฟปั่น Ice Coffee Frappe
ส่วนผสม
กาแฟเอสเปรสโซ่ 2ชอท
นม้นหวาน 1 ออนซ์
น้ำเชื่อม 1 ออนซ์
น้ำแข็ง 1 แก้ว

นำทั้งหมดผสมกันแล้วนำไปปั่น ให้เป็นเนื้อเดียว ถ้าอยากได้ความหอมอร่อยอาจจะเพิ่มน้ำเชื่อมกลิ่นที่คุณชอบเพิ่มได้ อยากได้กาแฟปั่นที่มีรสกาแฟแนะนำอย่าผสมหวานเกินไป เพราะกลิ่นของนมข้นหวานและส่วนผสมอื่นๆอาจจะทำให้กลิ่นกาแฟหายไปบ้าง จะให้ดีเลือกกาแฟคั่วที่เข้มหน่อย กาแฟที่ผุ้เขียนชอบคงเป็นอราบิก้ามากกว่า กาแฟที่ผสมโรบัสต้า เคยสั่งกาแฟอราบิก้า100 เปอร์เซ็นมาใช้ แต่แกะออกมามีกาแฟโรบัสต้าปนมา แต่ก้พอให้อภัย แต่เจอบ่อยๆคงไม่ไหว ต้องบอกแหล่งคั่วไปตรงๆ พอรับไม่ได้ไม่อยากขายให้ เราก้เลือกจากที่อื่นได้ เพราะมีให้เราเลือกซื้อมากมายในเว็บไซด์ ที่คุรเองก็สามารถเลือกขอตัวอย่างมาชิมได้หากไม่มั่นใจ เพราะการตลาดของโรงคั่วทำกันแบบนี้ แต่หากตัวผู้เขียนจะเริ่มจากการเชื่อมั่นในความเป็นคนไทยด้วยกัน และสิ่งสำคัญคือการอ่านข้อมูลของสินค้าให้ครบถ้วน หากสั่งมาแล้วผิดหวังก็เลือกขอมาลองชิม เพื่อดูเมล้ด ดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร จะได้ไม่ผิดหวังเพราะอย่างที่บอก ผู้เขียนสั่งกาแฟจากแหล่งคั่วกาแฟทั่วไปๆ และจะสั่งเดิมๆอยู่จนกว่าเริ่มจะมีการเปลี่ยนแปลงแบบไม่แจ้งกันล่วงหน้า คงจำเป็นต้องเปลี่ยนที่ซื้อได้ เพราะกาแฟไทยไม่ว่าของเจ้าไหนก้อร่อยไม่แพ้ใครในโลก ด้วยแหล่งปลุกเองหากไม่เสียเวลาที่จะศึกษามาจากแหล่งปลุกไม่กี่แห่ง ถึงจะแตกออกไปเพราะจำนวนพื้นที่ที่มีมาก แต่ก้ไม่ต่างสายพันธุกันมากนัก และจะต่างก้ขึ้นอยู่กับการปลุกและการดูแล ความสูงของที่ปลุกและมีปัจจัยอื่นๆ ที่พอรู้และทำความเข้าใจ เพียงเท่านี้เราก้สามารถอุดหนุนคนไทยด้วยกันตามความชอบและพอใจในการบริการและการขนส่ง แบ่งปันกำไรการค้าขายให้เงินหมุนเวียนดีขึ้นในธุรกิจกาแฟขนาดเล้ก ที่มีเยอะมากมายเป็นจำนวนใหญ่ได้ ใครที่ยังมองว่าทำค้าขายเฉพาะรายใหญ่ๆ คงบอกว่าเป็นคนที่มองข้ามสิ่งที่มีค่าและสำคัญไม่แพ้กัน กาแฟปั่นอาจจะต้องใช้เทคนิคเล้กน้อยในการควบคุมปริมาณน้ำกาแฟที่ผสมแล้วให้มีสัดส่วนพอดีกับแก้วที่จะใส่เมื่อปั่นเสร็จแล้ว เพียงเท่านี้ก็น่าจะได้กาแฟปั่นที่ดุว่ายุ่งยาก ได้ง่ายขึ้น

จิงเจอร์เบรดค็อฟฟี่ Ginger Bread Coffee



ส่วนผสม
กาแฟเอสเปรสโซ่ 60 ซีซี
น้ำเชื่อมกลิ่นจิงเจอรืเบรด 10 ซีซี
นมร้อน และฟองนม เหมือนกับที่ใช้ทำสูตรคาปูชิโน่

ชงแบบเดียวกับกาแฟคาปูชิโน่ จะต่างตรงที่มีนมร้อนเยอะกว่า สูตรนี้ใช้แก้วขนาด12ออนซ์เสิร์ฟ

ขอจบด้วยกาแฟร้อนสูตรนี้ที่ชงไว้นานแล้วเหมือนกันนะคะ ส่วนท่านใดอยากปรับเปลี่ยนความหวานน้อยมาก ก้ตามแต่จะเหมาะสม ไม่ว่ากัน แต่จะให้ดีหากแนะนำติชมกันมาให้รู้บ้างจะดีมากได้ทำการแลเปลี่ยนกัน และแชร์ให้คนอื่นๆได้นำไปใช้ปรับสูตรด้วยนะ



ขอบคุณ oknation.net/blog/lovenature/2010/08/02/entry-1

หลังจากตื่นนอนตอนเช้าได้กาแฟหอมๆสักแก้ว

จะรู้สึกกระชุ่มกระชายตลอดทั้งเช้า บางท่านรับกาแฟและขนมบางอย่างเป็นอาหารเช้า หลังจากทำงานก็ยังมี coffee break บางท่านยังดื่มหลังอาหารเที่ยงและตอนสายๆ ยิ่งต้องเข้าประชุมกาแฟหอมๆสักแก้วจะทำให้สดชื่นหายง่วง







ปัจจุบันการดื่มกาแฟเป็นที่นิยมการอย่างแพร่หลายตามปั้มน้ำมัน

ตามห้างสรรพสินค้ามีการขายอย่างมากมาย จะเห็นได้ว่ากาแฟเป็นส่วนหนึ่งหรือบางคนอาจจะเป็นส่วนสองส่วนสามของชีวิตประจำวัน

แต่จะมีใครกังวลหรือไม่ว่าที่เราดื่มทุกวันวันละหลายแก้วแล้วมันมีโทษ หรือคุณประโยชน์อะไรบ้าง หากคุณเป็นคอกาแฟคุณควรจะอ่านบทความนี้







ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟ

ส่วนประกอบที่สำคัญของกาแฟคือ

caffeine หรือมีชื่อทางเคมีว่า 1,3,7-trimethylxanthine ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของยาขยายหลอดลม theophylline

caffeine สามารถพบได้ในหลายชนิด ได้แก่

เมล็ดคา
เมล็ดกาแฟ
ใบชา
โคลา
caffeine

ถูกผสมลงในน้ำอัดลม ยาแก้หวัดบางชนิด ยาแก้ปวด ยาลดน้ำหนัก







กาแฟจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วหลังจากที่เราดื่มกาแฟ

และจะถูกขับออกไปครึ่งหนึ่งในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงกาแฟจะไม่สะสมในร่างกายโดยจะถูกทำลายและขับออกหมด

ผู้ที่สูบบุหรี่

จะมีการขับถ่ายกาแฟมากกว่าผู้ที่ไม่สูบดังนั้นคนที่สูบบุหรี่หากต้องการการกระตุ้นของกาแฟจะต้องดื่มกาแฟบ่อยกว่าคนที่ไม่สูบบุหรี่ คนท้องและผู้ที่กินยาคุมกำเนิดจะมีการขับกาแฟน้อยกว่าคนทั่วไป

กาแฟจะออกฤทธิ์โดยการกระตุ้นสมองทำให้รู้สึกสดชื่นและมีสมาธิ

ปริมาณcaffeine

ที่มีในเครื่องดื่มแต่ละชนิดขึ้นกับความเข้มข้น ตารางข้างล่างเป็นตัวอย่างปริมาณกาแฟ







นักวิทยาศาสตร์ประมาณว่า

วันหนึ่งๆเราจะรับสาร caffeine ประมาณ 250-600 มก.ซึ่งไม่เกิดผลข้างเคียงต่อร่างกาย

ผลดีของกาแฟ

กาแฟจะกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางทำให้ไม่ง่วง สมาธิในการทำงานดีขึ้น ผู้ที่ดื่มกาแฟจะทำให้ไม่ง่วงนอน มีสมาธิในการทำงาน

และยังทำให้ความสามารถในการทำงานดีขึ้น และยังลดอาการปวดเมื่อยเนื่องจากไขหวัด

ผลต่อสมรรถภาพของร่างกายดีขึ้น

เช่นการขี่จักรยาน การว่ายน้ำ เล่นกีฬาได้นานขึ้น

ผลดีของกาแฟ

จะทำให้ไม่ง่วงนอนโดยเฉพาะผู้ที่ทำงานเป็นกะ และช่วยลดอุบัติเหตุขณะขับรถ







กระตุ้นอวัยวะของร่างกายและเพิ่มการเผาผลาญไขมันและช่วยลดน้ำหนักได้ด้วย

กาแฟจะมีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆดังนั้นขณะออกกำลังกายหรือหลังออกกำลังกายไม่ควรรับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟเพราะจะทำให้ร่างกายขาดน้ำ

ดื่มนานๆจะติดกาแฟหรือไม่

องค์การอนามัยโลกกล่าวว่าไม่มีหลักฐานว่ากาแฟจะเป็นสารซึ่งหากดื่มนานๆแล้วจะเสพติด การดื่มกาแฟจะเป็นนิสัยมากกว่าเสพติดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของกาแฟ

และเมื่อหยุดกาแฟบางคนก็เกิดอาการปวดหรือมึนศีรษะเพียงเล็กน้อย







ผลดีของกาแฟต่อสุขภาพ

โรคหอบหืด มีรายงานว่าการดื่มกาแฟวันละ 3 แก้วจะลดอาการหอบหืด หากดื่มมากกว่า 6 แก้วการทดสอบสมรรถภาพปอดจะดีขึ้น

กาแฟก็เหมือนกับพืชอื่นๆมีสาร flavanoid ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

การดื่มกาแฟจะลดอาการง่วงนอน และทำให้มีสมาธิในการทำงานดีขึ้นโดยเฉพาะผู้ที่ทำงานเป็นกะ และลดอุบัติเหตุขณะขับขี่

กาแฟช่วยลดอาการซึมเศร้าและคลายความวิตกกังวล

การดื่มกาแฟเป็นประจำจะลดอุบัติการณ์การเกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะ และยังลดอุบัติการณ์ของนิ่วในถุงน้ำดี

มีหลักฐานพอจะเชื่อว่าการดื่มกาแฟจะป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่เมื่อดื่มวันละ 4 แก้ว







กาแฟกันสุขภาพสตรี

กาแฟกับการตั้งครรภ์ The Food Standards Agency ก่อนหน้านี้มีความเชื่อว่าการดื่มกาแฟจะเป็นผลเสียต่อการตั้งครรภ์ แต่จากหลักฐานยังไม่พบผลเสียดังกล่าว

ประเทศอังกฤษได้แนะนำว่า

การดื่มวันละ 3-4 แก้วขณะตั้งครรภ์ไม่เกิดผลเสีย สำหรับผู้ที่ตั้งท้องหากงดได้ก็น่าจะงด การเป็นหมัน

พบว่าหากดื่มกาแฟมากกว่า 1แก้วจะมีโอกาสเกิดการเป็นหมันเพิ่มขึ้น







กาแฟกับโรคกระดูกพรุน

ยังมีรายงานทั้งสนับสนุนว่า

การดื่มกาแฟทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน บางรายงานก็กล่าวว่าไม่เกิดโรค ผู้ที่เกิดโรคกระดูกพรุนมักจะได้รับแคลเซียมไม่พอแนะนำว่าควรจะดื่มนมเริมสำหรับผู้ที่ดื่มกาแฟวันละ 2 แก้วขึ้นไป







กาแฟกับโรคมะเร็ง

มีรายงานจาก World Cancer Research Fund ว่าการดื่มกาแฟปริมาณปานกลางไม่มีความสัมพันธ์กับโรคมะเร็ง

มีรายงานกล่าวว่าการดื่มกาแฟมีผลดีต่อการป้องกันมะเร็งตับอ่อนเล็กน้อย

มีรายงานว่าการดื่มกาแฟอาจจะมีผลป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ๋


.


กาแฟกับโรคหัวใจ

เท่ามีรายงานขณะนี้พบว่าการดื่มกาแฟวันละ 4 แก้วไม่มีความสัมพันธ์กับโรคหัวใจ

การดื่มกาแฟเป็นประจำไม่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น การดื่มกาแฟครั้งแรกจะทำให้ความดันขึ้นชั่วคราว


.


กาแฟกับโรคเบาหวาน

จากการศึกษาพบว่าการดื่มกาแฟจะทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น 15 % กรดไขมันในเลือดเพิ่มขึ้น ฮอร์โมน epinephrine เพิ่มสูงขึ้น ความดันโลหิตสูงขึ้น ซึ่งอาจจะส่งผลเสียต่อผู้ป่วยที่เป็นเบาหวาน

ขอบคุณที่นี่ดอทคอม

เรื่องของกาแฟชนิดต่างๆ และวิธีชงกาแฟ

เราอาจจะเคยได้ยินคำที่เกี่ยวกับกาแฟหลายๆ อย่าง เช่น มอคคา จาวา คาปูชิโน หรือ เอสเพรสโซ..คำพวกนี้คืออะไรกันแน่ ? ….มีเฉลยแน่นอนครับ.. ..”กาแฟ” หามาได้จากเมล็ดในผลของต้นกาแฟ เป็นเครื่องดื่มโบราณที่เก่าแก่ขนาดหาต้นตอที่แน่นอนไม่ได้ .. แต่ก็มีเรื่องเล่ากันว่ากาแฟพบครั้งแรกที่ประเทศเอธิโอเปีย ผลของกาแฟจะมีขนาดเล็ก สีแดงเหมือนเชอร์รี่ ก็เลยเรียกกันว่า Coffee Cherries แต่ที่เราเอามาดื่มคือเมล็ดที่อยู่ข้างในที่เรียกว่าบีนส์ (Beans) ..เมล็ดกาแฟที่มีขายทุกวันนี้จะมีอยู่ 3 พันธุ์คือ

พันธุ์โรบัสต้า ปลูกง่าย ทนต่อโรค และให้ผลผลิตเยอะ ต้นนึงจะได้เมล็ดกาแฟราวๆ 2-3 ปอนด์ต่อปี มีคาเฟอีนราวๆ 2% ในตลาดกาแฟจะถือว่าเป็นกาแฟคุณภาพต่ำ ในภัตตาคารหรูๆ จะไม่เสริฟกาแฟพันธุ์นี้.. แต่นิยมเอาไปทำกาแฟสำเร็จรูป หรือนำไปผสมกับพันธุ์อื่นๆ .. กาแฟพันธุ์โรบัสต้าจากเวียตนามเป็นโรบัสต้าพันธุ์เดียวที่คุ้มที่จะลองดื่ม แต่ต้องเตรียมด้วยวิธีการเฉพาะตามแบบของเวียตนาม ราคานักท่องเที่ยวราวๆ ถ้วยละ $5…

พันธุ์กาแฟอาราบิก้า เป็นกาแฟพันธุ์ดีที่สุด ปลูกยาก ดูแลรักษายาก และต้องเลือกปลูกบนพื้นที่สูงๆ เท่านั้น ผลผลิตต่อต้นจะประมาณครึ่งเดียวของพันธุ์โรบัสต้า แต่เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่ใครๆ ก็ต้องการก็เลยปลูกกันเยอะมาก ประมาณกันว่า 75% ของกาแฟในตลาดโลกเป็นพันธุ์อาราบิก้า กาแฟพันธุ์อาราบิก้ามีคาเฟอีนประมาณ 1% ..

พันธุ์ไลเบริก้า ปลูกได้ง่ายเหมือนโรบัสต้า มีที่มาจากแอฟริกา คุณภาพอยู่ระดับเดียวกับโรบัสต้า

กาแฟจะคล้ายกับองุ่นที่ใช้ทำไวน์ตรงที่รสชาดจะขึ้นอยู่กับว่ากาแฟนั้นปลูกที่ไหน รสชาดของกาแฟจะถูกกำหนดโดยความสูงของพื้นที่ปลูก น้ำฝน ชนิดของดิน อุณหภูมิ ฯลฯ .. กาแฟเจริญได้ดีในเขตร้อนชื้น ตามเส้นศูนย์สูตร เราสามารถแยกแหล่งกาแฟได้สามแหล่งหลักๆ คือ
แอฟริกัน-อาราเบีย มีถิ่นปลูกในประเทศในทวีปแอฟริกา กาแฟจาก เคนยา และ เยเมน ถือว่าคุณภาพดีเป็นที่ถามหาของคอกาแฟ โดยเฉพาะที่ปลูกแถบภูเขาคีลีมันจาโร.. รสชาดเปรี้ยวแหลม (tangy) และขมพอดี ให้ความรู้สึกเหมือนดื่มไวน์แดงชั้นดี (winy) มี body ระหว่าง medium ไปถึง full (body คือความรู้สึกเต็มปากเต็มคำ อะไรทำนองนั้น…)
อินโดนีเซีย-แปซิฟิก มีถิ่นปลูกใน อินเดีย อินโดนีเซีย เพิ่งจะแพร่หลายเมื่อศตวรรษที่ 17 โดยชาวดัตช์ รสชาดนุ่ม กลิ่นหอมเย้ายวน (exotic) เปรี้ยวน้อย และมี body ตั้งแต่ full ไปจนถึง syrupy .. ที่รู้จักกันดีคือ กาแฟจากเกาะชวาที่เรียกว่า “จาวา” ซึ่งว่ากันว่าเมล็ดพันธุ์เอามาจากจาไมก้าอีกที .. กาแฟจากปาปัวนิวกินี ก็ถือเป็นกาแฟที่ดี ให้รถชาดกลมก่อม และไม่ขม ..
อเมริกา ถิ่นปลูกในอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และฮาวาย เป็นที่รู้กันว่าบราซิลเป็นประเทศที่ผลิตกาแฟออกมามากที่สุด (ราวๆ 35% ของกาแฟทั้งโลก) จนเรียกกันว่าเป็น “เมืองกาแฟ” กาแฟจากโคลัมเบียก็เป็นหนึ่งในกาแฟที่ทั่วโลกชื่นชอบ แต่ถ้าจะเอาที่ดีและแพงสุดๆ ต้องเป็น บลูเมาท์เท่น (Blue Mountain) ของจาไมก้า กาแฟที่ปลูกในเขตนี้ รสชาดเปรี้ยวมาก เวลาดื่มจะรู้สึกถึงความบริสุทธิ์ของกาแฟ ให้ความสดชื่น กระฉับกระเฉง
นอกจากนี้ก็ยังมีกาแฟอีกประเภทที่ปรุงด้วยสูตรพิเศษเฉพาะตัว โดยการผสมกาแฟพันธุ์ต่างๆ เพื่อให้ได้คุณสมบัติเด่นที่ต่างออกไปเรียกว่า เบลนด์ (Blend) บางครั้งการเบลนด์ก็เป็นการคลุกกาแฟบดที่ต่างๆ กันเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาดแปลกออกไป ซึ่งร้านกาแฟแต่ละแห่งจะรักษาสูตรเฉพาะนี้ไว้เป็นของตัวเอง มอคคา (Mocca/Mocha) เป็นชื่อกาแฟที่มีลักษณะเฉพาะตัว คือ มีเม็ดเล็ก และมีความเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เมล็ดกาแฟมอคคา ส่วนใหญ่จะมาจากเมืองมอคคา ประเทศเยเมน ส่วนเครื่องดื่มมอคคา มักใช้เรียกกาแฟที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมมอคคา หรือน้ำเชื่อมรสช็อคโกแลต
ขอบคุณ gorkorcor.com/index.php/8-general/coffee-made/